Натуральный антибактериальный раствор Лизоцим 22%

В наличии
Описание
Характеристики
Отзывы

Что такое лизоцим?

Лизоцим — антибактериальный фермент, полученный из яичных белков, применяется при производстве сыра и кисломолочных продуктов в качестве консерванта.

Лизоцим является одним из самых сильных антибактериальных и антивирусных веществ, который используется в питании и лекарствах как барьер против размножения многих организмов. Он является отличной альтернативой синтетическим предохранителям.

Лизоцим играет важную роль в иммунной системе по борьбе с инфекцией. Природными источниками лизоцима являются:

  • молоко, особенно материнское,
  • яичный белок (3-4% белков яйца),
  • слюна,
  • слёзы,
  • соки растений.

В индустриальном плане наилучшим источником является яичный белок. После получения лизоцима из яичного белка, белок используется далее в кондитерских целях.

Использование лизоцима

Это вещество используется в качестве защиты ткани, вкуса и срока годности для твёрдых и полутвёрдых сыров, таких как: эдам, фета, белый сыр, гауда, эмменталь, шведский сыр, проволоне, романо, монтасио, данбо, асиаго, конте, альпийских сыров и сыра манчего. Лизоцим применяется в производстве европейских сыров уже более 30 лет. 99% итальянской Грана Паданы и 85% французской сырной индустрии используют лизоцим.

Преимущества лизоцима

Лизоцим как ингредиент для сыроделия может похвастаться следующими преимуществами перед веществами аналогичного назначения:

  1. Лизоцим более эффективен в отношении маслянокислых бактерий, при этом не оказывает влияния на развитие микроорганизмов закваски.
  2. Лизоцим ингибирует рост другой технологически вредной микрофлоры для сыроделия (кишечной палочки, золотистого стафилококка и др.)
  3. В отличие от традиционно используемых нитратов, не является антиоксидантом и канцерогеном.
  4. Лизоцим эффективен в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, в закваске которых задействованы пропионовокислые бактерии, особо чувствительные к селитре. Лизоцим не угнетает их развитие.
  5. Ферментный препарат может использоваться без ограничений, его доза зависит от качества молока, избыточная обсеменённость нейтрализуется лизоцимом.

С каждым годом любители сыров становятся всё разборчивей. Кроме того, необходимо избегать вспучивания сыров, чтобы не терять продукт. В этой связи при выборе между пищевой селитрой и лизоцимом каждый сыровар должен решить для себя, что важнее: более дешевое решение (нитрат натри) или качественный продукт (лизоцим).