Рецепт домашнего пива — Янтарный Эль

Домашние пивоварение обладает своей магией, сам процесс уже приносит массу удовольствия, а готовый продукт вызывает гордость, если конечно получится. В этой статье я изложу еще одни рецепт домашнего пива — Янтарный Эль.

Затирание солода

Как и всегда, первым делом нужно все оборудование продезинфицировать, чистота — залог успешной варки. Самый простой способ это сделать смешать 5 мл. йода с 10 литрами воды, окунуть на 15 минут посуду, полоскать потом не нужно.

Солод я перемолом на своей ручной мельнице, молоть нужно так, что-бы крупность была примерно средняя, чешуйки оставались целыми — они послужат потом, как фильтровальный слой. Гидромодуль я выбрал к солоду 1:4, одна температурная паузы при 67-68 С. Для прогрева котла я в нем нагрел 3 литра воды до температуры 73 С, хорошо смешал, в другой емкости нагрел 19 литров воды до 73 С.

Засыпаем солод в заторный бак, постепенно доливаем воду, при этом хорошо все смешиваем, что бы не образовывались комочки, контролирует температуру. Закрываем бак, заматываем его терморубашкой, оставляем на один час, при этом нужно контролировать температуру, если она будет опускаться больше чем на 2-3 градуса — доливаем горячую воду, размешиваем. Пока солод отдает свои сахара, я грею воду для промывки дробины, температура воды не должна превышать 78 С.

Когда пауза выдержана, нужно провести йодную пробу. Немного ложкой собираем прозрачного сусла, отливаем его на тарелку, капаем йод: если йод цвет не меняет — все в порядке, если меняет — значит нужно продлить паузу.

Начинаем слив сусла, сначала сливной кран открываем немного, что бы он не забился и образовался плотный фильтровальный слой из чешуек солода. Первые 2-3 ковшика будут мутные и с частицами солода, я их аккуратно заливаю снова в заторный бак, потом сусло пойдет относительно чистое. По науке, оголять дробину не рекомендуется, но в домашних условиях это не критично.

Сусло слито,заливаем промывочную воду. Количество промывочной воды можно посчитать с помощью формул, но я действую уже по факту. Смотрю, какой объем слил после первого раза, примерно подсчитываю сколько нужно получить общего сусла до варки и уже потом заливаю нужный объем промывочной воды, все хорошо смешиваю, оставляю на 15-20 мин. Сливаю сусло по такой же технологии как и первый раз.

Варка пива

Плотность сусла перед варкой — 10. Сусло заливаем в котел, начинаем варку. Разогрев я провожу под закрытой крышкой, в тот момент, когда сусло должно закипеть я собираю пену и потом уже варку провожу без крышки. Общее время варки составляет 1 час. Хмель вношу в следующем порядке: поларис в самом начале варке, традиционный на 40 мин., МТ Худ на 50 мин., чинок за одну минуту до конца варки. Во время варки пену собирать не нужно.

За 15 минут до конца варки я погружаю чиллер. Охлаждаем до 25-30 С, чем быстрее охлаждаем тем лучше выпадет осадок и меньше вероятность заражения сусла. Вынимаем чиллер, закрываем крышкой и начинаем слив. При сливе сусла нужно провести его аэрацию, насытить кислородом для лучше брожения. Плотность после варки — 10,5.

Пока идет охлаждение нужно завести дрожжи: засыпаем в банку уже с теплой водой в соотношении 1:10, банку закрываем и оставляем на 15-20 мин. Само собой банка и руки должны быть чистыми, лично я при варке пива руки ополаскиваю спиртом.

Сусло уже в бродильной емкости, заливаем дрожжи, ставим гидрозатвор и отправляем на брожение при температуре 19-22 С. В гидрозатвор вместо воды я заливаю спирт.

Брожение сусла

Брожение длилось у меня 3 недели в одной емкости, что немного не правильно. По науке: брожение активное должно было продолжаться 10-12 дней, потом зеленое пиво нужно слить в иную емкость на вторичное брожение еще на 10 дней. Я вторичное не проводил, а сделал все в одной посуде.

Карбонизация пива

Для карбонизации я использовал декстрозу. Засыпал примерно по одной столовой ложки на литровую бутылку, залил пиво, крепко закрыл и оставил при комнатных условиях на 7 дней, потом еще 21 день в погребе.

Янтарный Эль имеет хороший хмельной аромат с фруктовыми тонами, вкус — более солодовый, четкая выраженная горечь, но умеренная. Пьется пиво легко, много, не приедается.

Рекомендую также ознакомится с рецептом пшеничного пива и технологией приготовления пива из экстракта в домашних условиях. Ниже вашему вниманию представлен подробный видео рецепт янтарного эля с дегустацией от автора блога.