- Содержит танины, обладает хорошей плотностью и не пропускает жидкость. Но не препятствует «кислородным процессам», которые необходимы для вызревания напитка — она дышит (мельчайшие поры дуба пропускают внутрь кислород).
- Минимальное воздействие кислорода смягчает танины в винах, которые богаты дубильными веществами ( снижает тёрпкость ). С другой стороны — дубовая бочка усиливает концентрацию танинов в напитках с небольшим их содержанием.
- Таким образом, создаётся идеальный союз между ягодами и деревом. Но конечный результат зависит и от характера напитка, срока/условий хранения и от самого дуба.