Важным компонентом при приготовлении домашних колбас, сосисок и ветчины является нитритная соль.
Состав: поваренная соль – 99,4%, нитрат натрия – 0,6%, антислёживющий агент- 0,001%
Купить нитритную соль можно в свободной продаже, это современная замена селитры и нитрата натрия в чистом виде.
Она позволят придать пикантный вкус мясным изделиям, преобразить внешний вид и продлить срок годности готового продукта.
Что происходит при применении нитритно-посолочной смеси:
- Мясо становится насыщенно розового цвета и очень аппетитно выглядит, что очень важно при приготовлении колбасных изделий и ветчины;
- Приостанавливается процесс окисления жиров, которые могут значительно ухудшить вкус мясного продукта;
- Изменяется состав волокон, колбасная продукция становится более нежной по восприятию;
- Подавляется патогенная микрофлора, существенно снижается риск развития ботулизма и продлевается период свежести мясных продуктов.