Вид оболочки:коллагеновая для вареных колбас (прямая);
Количество в упаковке:2м/10м;
Калибр оболочки:65мм;
Фаршеемкость:1м. - 2,3...2,4 кг;
Виды колбас:вареные колбасы, сервелаты, салями;
Способ приготовления:варка, запекание, копчение, вяление;
Температурный режим приготовления:не выше 80 град;
Подготовка к набивке:замочить на 10-15 минут в теплой воде (37...40 град.) для придания эластичности;
Условия и сроки хранения:при t = +5...23 град. и отн. влажности 60...65% - 24 мес.
Применение: Несъедобная. Эта коллагеновая оболочка для вареных колбас обладает повышенной растяжимостью и эластичностью. Также, превосходно подходит для производства в домашних условиях полукопченых, варено-копченых и ветчин. Как и другие искусственные оболочки, эта оболочка превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона. Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.
Подготовка к набивке:
1 способ: оболочку замачивают в течение 3-5 минут при температуре 20...250С в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10...15 минут. 2 способ: оболочку замачивают на 120...180 минут при температуре 5...100С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды). Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо!
Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65...70°С, далее макс 75-80°С. При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона. Производится из спилка шкур крупного рогатого скота.
Для производства оболочки используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.