Состав: перцы, можжевеловая ягода, кориандр, тмин;
Норма внесения: 6...15 гр на 1 кг фарша;
Подходит для: Сыровяленые и Сырокопченые колбасы;
Условия и сроки хранения 24 месяца сухом месте при t не выше 20град., при влажности воздуха не более 75%.
Входяшие в состав пряности подобраны таким образом, что раскрываются постепенно в течении всего времени сушки, созревания и ферментации вяленых колбас и деликатесов.
Яркие вкусы можжевельника и перцев взаимно дополняют и поддерживают друг друга, придавая законченный букет мясному изделию. Ароматические летучие масла пряностей защищают жир в продукте от прогоркания в течении всего времени ферментации и сушки.
Важно! Если вы используете ускоренную технологию ферментации цельномышечных вяленых ветчин с применением стартовых культур, рекомендуем вносить смесь пряностей на втором этапе ферментации, уже после выдержки в тепле. Влажные куски мяса следует посыпать смесью приправ и направлять на дальнейшую сушку. Это связано с сильным бактерицидным действием пряностей, которые могут снизить активность стартовых культур (бактерий) на первом этапе ферментации.
Смесь приправ "Для Сыровяленых колбас" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении:
- сыровяленых и сырокопченных колбас;
- ливерных колбас;
- рубленных полуфабрикатов.
Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленных пряностей с размером частиц не более 2мм и ягод можжевельника;
Цвет: темно-коричневый;
Вкус и запах: вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси.
Запах ярковыраженны, с преобладанием кориандра и можжевельника;
Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.