Норма внесения: 6...8 гр на 1 кг фарша;
Подходит для: Мортаделла, вареные колбасы, паштеты и ливерные колбасы;
Условия и сроки хранения 24 мес. В сухом месте при t не выше 20град., при влажности воздуха не более 75%.
Основное вкусовое направление – тмин, гвоздика и душистый перец.
Со смесью "Для Мортаделлы" вы получите классический вкус вареной колбасы, максимально приближенной по органолептике к итальянскому вкусовому направлению. Кстати, при создании рецептур советских вареных колбас по заданию государства в 30-х годах прошлого века специалисты советской мясопереработки взяли за основу технологию и вкусы колбас именно итальянских и немецких производителей – законодателей колбасных дел в то время. Основными требованиями при создании колбасных рецептур тогда решили сделать максимальную питательность и пищевую полноценность для здоровья советских граждан. Колбаса должна была иметь яркий вкус и аромат, быть доступной и привлекательной для потребителя.
В наше время при создании ГОСТа на вареные колбасы, сосиски, сардельки и шпикачки специалисты-разработчики учли все потребности и особенности современного мясного сырья. В то же время, современный ГОСТ на вареные колбасы максимально приближен к советскому – один из самых строгих в мире по требованиям к сырью и готовому продукту.
Смесь приправ "для Мортаделлы" предназначена:
- для придания вкуса и аромата вареным, варено-копченым,полукопченым, а также жареным колбас;
- подходит для ароматизации кулинарных изделий, полуфабрикатов из свинины, баранины, говядины и курицы;
Внешний вид: равномерно перемешанная смесь пряностей;
Цвет: от охристо-зеленого до светло-коричневого;
Вкус: пряный;
Запах: свойственный пряностям, входящим в состав смеси.
Консистенция: сыпучая.