Натуральный сычужный фермент во флаконе с дозатором, 125 мл (Россия) Артикул: 3453
Телячий сычужный фермент во флаконе с дозатором. Подходит для всех видов сыра и творога. Новый флакон удобен для дозировки на 10, 20, 40, 60, 80 и 100 литров молока.
Средний расход 5 мл на 20 литров молока. Для вычисления правильной дозы фермента для конкретного молока при заданных показателях времени свертываия рекомендуется проведение сычужной пробы.
Этот сычужный фермент отличается высоким соотношением химозина телячьего к пепсину говяжему - 82 к 18, что делает его незаменимым при приготовлении высококачественных сыров из натурального молока с длительным сроком созревания.
Дозировка осуществляется без использования мерных ложек: откройте верхнюю горловину и нажмите на нижний резервуар флакона, жидкость по каналу начнет поступать в верхний резервуар с мерной шкалой. Наполнив мерный резервуар до нужной отметки (5,10,15,20,25 мл или дробных значений) вылейте дозу фермента в стакан с водой (берите питьевую кипяченую воду без хлора, охлажденную до комнатной температуры). Разбавленный фермент внесите в предварительно подготовленное молоко и тщательно размешайте. Остановите движение молока в сыродельной ванне для правильной коагуляции. Дождитесь нужных показателей свертывания, произведите нарезку сгустка в порядке, описаннов в рецептуре конкретного сыра.
Дозировка внесения фермента определяется технологом в соответствии с ТИ по изготовлению сыра, рекомендация по дозировке на творог составляет от 15-до 25мл/100л молока. Оптимальная температура работы фермента составляет 33-34 °С.
Активность: 10000 усл. ед. ВНИИМС/мл, 1: 10000 по Soxhet, 85 IMCU/мл
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Фермент сычужный животного происхождения жидкий.
ТУ 9219-188-04610209-2010, изм №1
Фермент сычужный животного происхождения жидкий
Содержит сбалансированную композицию из химозина и пепсина натурального животного происхождения.
Рекомендации по применению
Жидкий сычужный фермент с активностью 10000 усл. ед./мл вносится непосредственно в подготовленную молочную смесь в количестве 25 мл на 100 л молока.
При сезонных колебаниях сычужной свёртываемости молока рекомендуется регулировать количество сычужного фермента путём пробного свёртывания подготовленной смеси по кружке ВНИИМС.
25 мл жидкого сычужного фермента растворяют в 100 мл. В кружку ВНИИМС вносят 10 мл этого раствора. Отметка на шкале кружки 2,5 соответствует расходу 25 мл жидкого фермента на 100 л молока. Для иных показаний кружки ВНИИМС расход фермента на 100 л молока определяют по формуле:
М100=Кр*10,
Где Кр – показания кружки;
10 – коэффициент пересчёта
Также рекомендуется использование заранее подготовленных табличек с пересчетом показаний кружки ВНИИМС в расход фермента:
|
Задеклари-рованная активность фермента, усл. ед./мл |
Количество фермента для растворения в 100 мл для пробы (кружки ВНИИМС), мл |
вносить в кружку, мл |
Показания кружки ВНИИМС |
Количество фермента для внесения в ванну на 100 кг молока, мл |
Количество фермента для внесения в ванну на 5 тонн молока, мл |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
10000 |
25 |
10 |
1,25 |
12,5 |
625 |
|
10000 |
25 |
10 |
1,5 |
15 |
750 |
|
10000 |
25 |
10 |
1,75 |
17,5 |
825 |
|
10000 |
25 |
10 |
2 |
20 |
1000 |
|
10000 |
25 |
10 |
2,25 |
22,5 |
1125 |
|
10000 |
25 |
10 |
2,5 |
25 |
1250 |
|
10000 |
25 |
10 |
2,75 |
27,5 |
1375 |
|
10000 |
25 |
10 |
3,0 |
30 |
1500 |
|
10000 |
25 |
10 |
3,5 |
35 |
1750 |
Состав:
Сычуги телят, соль поваренная пищевая, вода питьевая.
Органолептические спецификации
Прозрачная жидкость светло-желтого цвета, без осадка
Запах специфический, свойственный животным протеазам без посторонних запахов
Физико-химические спецификации
Физические свойства:
рН – 5,95
Биохимические спецификации
Свертывающая активность 85 IMCU/мл
Содержание химозина - 82%
Содержание пепсина - 18%
Микробиологическая спецификация
КМАФАнМ, КОЕ/см3 не более 1*10 4
БГКП отсут. в 1,0 см3
E.coli отсут. в 25 см3
Патогенные в т.ч. сальмонеллы отсут. в 25см3
Сульфитредуцирующие клостридии отсут в 0,01см3
Условия хранения:
Фермент хранят в упакованном виде в сухом, защищённом от света помещении при температуре от (-4 до +4 )°С и относительной влажности воздуха не более 75%. – 6 месяцев с даты изготовления.
Транспортировка
Препарат транспортируется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов круглогодично в течении 10 суток без холодильной камеры. Этот срок не снижает качество и стабильность препарата.
Юридический статус
Декларация о соответствии ТС N RU Д-RU.AE42.B.00249
Свидетельство о государственной регистрации RU.77.99.88.010.Е.044705.10.11
Сычужный фермент не содержит и не состоит из генетически модифицированных объектов (ГМО), а также не производятся из ГМО.
Произведено: Россия
Упаковано: ООО Современные технологии, Россия