СЫРНЫЙ НАБОР FROMAGE (MILLE'S).
Сырный набор Fromage (Mille's) отличный подарок, для тех, кто любит делать вещи своими руками.
Вкусный свежий сыр, приготовленный на собственной кухне! Просто добавьте свежего молока!
В набор входит:
- Керамический горшок с крышкой
- Керамическая тарелка под сыр
- Форма для сыра
- Марля
- Термометр
- Сырная соль 450 гр
- Растительные пластины реннина 10 шт
- Лимонная кислота 100 гр
Рецепты:
Адыгейский сыр, запеченный с томатами и розмарином
Инструкция по приготовлению адыгейского сыра:
-
В кастрюле на водяной бане, непрерывно помешивая, доведите 3 литра молока до 83С.
Пока молоко нагревается, разведите лимонную кислоту в воде (20 гр. на 500 мл воды) и нагрейте в другой кастрюле до 75С. -
Когда указанная температура будет достигнута, очень медленно добавляйте раствор из лимонной кислоты до тех пор, пока молоко не начнет сворачиваться и не образуются белые хлопья. Кол-во добавленной лимонной кислоты зависит от качества, свежести и кислотности молока. Вам может понадобиться как 50 мл, так и 500 мл раствора.
-
После появления хлопьев выключите нагрев и оставьте смесь на 15 – 20 минут накрыв крышкой. На поверхности должны образоваться сгустки свернувшегося молока.
-
С помощью шумовки снимите сгустки и выложите их в форму для приготовления адыгейского сыра, в дуршлаг или на марлю.
-
Выдержите сыр 20 минут при комнатной температуре, накрыв тканью.
-
Обильно посыпьте головку сыра солью из комплекта, затем переверните сыр в дуршлаге и посолите обратную сторону. Не бойтесь пересолить сыр, так как он впитает необходимое количество соли.
При переворачивании сыра используйте специальную ткань из комплекта. -
Через 40 минут еще раз переверните сыр и оставьте остывать еще на 30-40 минут
-
Накройте форму с сыром тканью из комплекта и поместите его в холодильник. Оставьте сыр созревать на 12 часов.
Приготовление:
Духовку нагрейте до 180-200 градусов. Положите в форму кусок фольги, подходящий по размеру, и кусок вощеной бумаги для выпечки чуть меньшего размера. Положите один на другой. На бумагу положите подготовленный сыр.
Помидоры и оливки порежьте, розмарин порубите, чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Добавьте масло, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте и выложите сверху на сыр. Заверните конвертом скрепите концы фольги , накройте форму крышкой и выпекайте 15-20 минут. Подавайте горячим с брускеттой или багетом.
Халуми запеченый с болгарским перцем.
Инструкция по приготовлению сыра Халуми:
-
2 литра молока выливаем в кастрюлю и прогреваем до 31—32 градусов. Снимаем с огня. Реннин разводим в воде и добавляем к молоку. Тщательно перемешиваем и оставляем на 40—50 минут до образования желеобразной массы.
-
Полученный сгусток аккуратно разрезаем лопаткой или ножом на квадраты 1—1,5 см (сетка). Ждём пару минут, затем проводим внутри массы лопаткой параллельно поверхности кастрюли — разрезаем таким образом сырный сгусток пополам, чтобы из прямоугольников сделать кубики. На среднем огне постепенно прогреваем сыворотку до 40 градусов, аккуратно помешивая сырную массу, как бы приводя в движение кубики (сырное зерно). Как только температура достигла 40 градусов, снимаем с огня кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем ещё на 30—40 минут.
-
Периодически нужно помешивать и разбивать крупные куски сырной массы, чтобы были приблизительно одинакового размера. В процессе сырные кубики "окрепнут" и осядут на дно, а сыворотка станет более прозрачной и желтоватой. Перекладываем сырное зерно в дуршлаг с помощью шумовки, стараясь в процессе избавляться от части сыворотки.
-
Когда всё зерно окажется в дуршлаге, его нужно по максимуму отжать, прижимая шумовкой к стенкам. Затем перекладываем массу в марлю и снова — в дуршлаг, либо в сырную форму. Ставим небольшой груз. И оставляем на полчаса. Через полчаса переворачиваем сыр, снова ставим груз, но уже большей массой.
-
Ещё через полчаса повторить процедуру, снова увеличив груз. Если сыворотка перестала стекать, можно приступать к последнему этапу. Сыворотку необходимо снова прогреть, но уже до 85—90 градусов. Снять кастрюлю с огня, погрузить сыр в горячую жидкость и оставить на 40—45 минут.
-
К концу "варки" сыр всплывет. Смешиваем крупную морскую соль и мяту на доске. Халуми уже почти готов! Горячий сыр достаём шумовкой из сыворотки. Промокнув салфеткой, пока он ещё горячий, слегка сплющиваем его, превращая в диск. Обваливаем в соли с мятой, складываем пополам, прижимаем половинки друг к другу.
Запекание:
1. Перцы разрезать пополам, удалить семена, промыть и порезать толстыми полосками.
Форму смазать оливковым маслом и уложить в нее перец. Запекать в нагретой до 200 градусов духовке около десяти минут с закрытой крышкой.
2. Сыр халуми порезать толстыми ломтиками и выложить поверх перца.
3. Запечь под грилем еще пять минут, сыр должен хорошо зарумяниться.
Приятного аппетита!