Подготовка к набивке:
- входное отверстие - "шейку" рекомендуется обрезать до соответствия с диаметром цевки мясорубки. Соль для жареных, запеченых колбас закладывают из расчета 1,8% к массе всего фарша (после ужарки будет оптимальные 2,1 %). Для сыровяленых колбас соль закладывают из расчета 2,5% (после усушки в колбасе будут необходимые 2,8-3% - это связано с необходимостью подавления роста патогенных бактерий).
Вид оболочки | Свиные пузыри |
Количество в упаковке | 5 шт |
Калибр оболочки | 200-250 мм |
Фаршеемкость | 1шт. - 0,8...1,5 кг |
Виды колбас | Русская, Любительская, Докторская, зельцы, Мортаделла, вяленые ветчины и колбасы |
Способ приготовления | Вяление, варка, запекание, копчение |
Температурный режим приготовления | Нагрев при 75...80 град., обжарка при 85...90 град. |
Подготовка к набивке | Поставляются в высушенном виде, требуют замачивания на 1-2 часа для придания эластичности |
Условия и сроки хранения | при t = +10...+25 град. - 8 месяцев / при t =+4...+6 град. - 12 месяцев |