Вид оболочки: говяжья черева;
Количество в упаковке: 5 м;
Калибр оболочки: 38/40 мм;
Фаршеемкость: 1м. - 0,75...0,85 кг;
Виды колбас: сыровяленые колбасы, купаты, сардельки, Краковская, Одесская, колбаски-гриль;
Способ приготовления: вяление, варка, запекание, копчение;
Температурный режим приготовления: нагрев при 75...80°С, обжарка при 85...90°С;
Подготовка к набивке: замочить в теплой воде (37...40°С) на 4-8 часов для придания эластичности;
Условия и сроки хранения: при t = +10...+25°С - 8 месяцев / при t = +4...+6°С - 12 месяцев.
Эта оболочка (кишки) оптимальна для сыровяленых колбас, суджука, ойгоса. Самая прочная оболочка из всех натуральных. Выдерживает жарку колбас без предварительного бланширования.
При расчете соли и порций учитывайте, что колбаса ужарится, уварится или усушится на 10-20%, поэтому соли нужно класть меньше на 10-20%, и вес порции будет меньше заложенного фарша.
Говяжью оболочку следует промыть в теплой воде 2-5 минут и замочить на 3-8 часов перед набивкой для устранения запаха морской соли.
Соль для жареных, запеченых колбас закладывают из расчета 1,8% к массе всего фарша (после ужарки будут оптимальные 2,1 %).
Для сыровяленых колбас соль закладывают из расчета 2,5% (после усушки в колбасе будут необходимые 2,8-3% - это связано с необходимостью подавления роста патогенных бактерий).
Также, обращаем Ваше внимание, что заявленный калибр черевы не всегда "четкий" - это связано с анатомическим строением кишок у животного (в начале длинного отрезка (3-5 метров) черева тоньше, а к концу отрезка диаметр может увеличиться на 2-4 мм).