Молочнокислые закваски для приготовления домашнего сыра
Для изготовления сыров, кроме сычужных ферментов, широко используются заквасочные или сырные культуры, состоящие из одного или нескольких штаммов специально выведенных лактобацилл и некоторых других бактерий. Молочнокислые культуры применяются, в основном, для сквашивания пастеризованного молока, используемого для промышленного изготовления разных сыров (швейцарского, адыгейского и других). Влияют на весь технологический процесс, начиная от скорости створаживания и заканчивая степенью созревания готового продукта. От них зависит также текстура сыра, вкус, цвет, аромат, формирование и размеры глазков. Термофильная молочная закваска для сыра купить в Москве. Инетрнет-магазин мезофильных, сычужных заквасок для приготовления сыра твердых сортов в домашних условиях по лучшей цене оптом и в розницу.
Культуры, производящие только молочную кислоту, называются гомоферментативными и используются для получения плотных сыров без глазков.
Культуры, вырабатывающие молочную и уксусную кислоты, спирты, CO2 и формирующие глазки в сырном тесте, называются гетероферментативными.
Виды сырных заквасок
В зависимости от оптимальной t° развития существует 3 вида заквасочных продуктов. Это :
- термофильная закваска для домашнего сыра (купить в Москве можно на сайте «Coolgradus»). Вид применяется для изготовления твердых швейцарских (грюйер, эмменталь), итальянских (проволоне) и вытяжных сыров. Как правило, это моновидовые культуры из одного штамма, которые в зависимости от вида выдерживают нагревание 38°С-65°С. Для получения пряных, особо ароматных сыров используются поливидовые культуры из нескольких штаммов с добавлением специфических арома-бактерий;
- мезофильная закваска для сыра (цена на нее в магазине «Coolgradus» вполне доступная). Этот вид используется для производства практически всех сыров (мягких, свежих, твердых). Культуры выдерживают температуру в пределах 38 °С. Гомоферментативные двухштаммовые лактокультуры создают готовый продукт без глазков. Поливидовые составы из 4-х и более компонентов формируют глазки, усиливают аромат и вкус готового сыра;
- смешанная или универсальная комбинация термо- и мезокультур для определенных сортов.
Coolgradus —магазин заквасок для приготовления сыра в домашних условиях предлагает большой выбор сертифицированной продукции.
Где купить молочную закваску для сыра
Опция обратный звонок на сайте поможет определиться с выбором и получить ответы на любые вопросы, в том числе, узнать где купить сычужную закваску для сыра в Москве по лучшим в городе ценам. При необходимости клиенты могут заказать закваску для твердых сыров оптом в интернет магазине с доставкой во все регионы России и страны СНГ.