Молочные закваски

Молочные закваски

Цена

д
Применить фильтр

Молочные закваски

Молочнокислые закваски для приготовления домашнего сыра

Для изготовления сыров, кроме сычужных ферментов, широко используются заквасочные или сырные культуры, состоящие из одного или нескольких штаммов специально выведенных лактобацилл и некоторых других бактерий. Молочнокислые культуры применяются, в основном, для сквашивания пастеризованного молока, используемого для промышленного изготовления разных сыров (швейцарского, адыгейского и других). Влияют на весь технологический процесс, начиная от скорости створаживания и заканчивая степенью созревания готового продукта. От них зависит также текстура сыра, вкус, цвет, аромат, формирование и размеры глазков. Термофильная молочная закваска для сыра купить в Москве. Инетрнет-магазин мезофильных, сычужных заквасок для приготовления сыра твердых сортов в домашних условиях по лучшей цене оптом и в розницу.

Культуры, производящие только молочную кислоту, называются гомоферментативными и используются для получения плотных сыров без глазков. 

Культуры, вырабатывающие молочную и уксусную кислоты, спирты, COи формирующие глазки в сырном тесте, называются гетероферментативными.

Виды сырных заквасок

В зависимости от оптимальной t° развития существует 3 вида заквасочных продуктов. Это :

  •  термофильная закваска для домашнего сыра (купить в Москве можно на сайте «Coolgradus»). Вид применяется для изготовления твердых швейцарских (грюйер, эмменталь), итальянских (проволоне) и вытяжных сыров. Как правило, это моновидовые культуры из одного штамма, которые в зависимости от вида выдерживают нагревание 38°С-65°С. Для получения пряных, особо ароматных сыров используются поливидовые культуры из нескольких штаммов с добавлением специфических арома-бактерий;
  •  мезофильная закваска для сыра (цена на нее в магазине «Coolgradus» вполне доступная). Этот вид используется для производства практически всех сыров (мягких, свежих, твердых). Культуры выдерживают температуру в пределах 38 °С. Гомоферментативные двухштаммовые лактокультуры создают готовый продукт без глазков. Поливидовые составы из 4-х и более компонентов формируют глазки, усиливают аромат и вкус готового сыра;
  • смешанная или универсальная комбинация термо- и мезокультур для определенных сортов.

Coolgradus —магазин заквасок для приготовления сыра в домашних условиях предлагает большой выбор сертифицированной продукции.

 Где купить молочную закваску для сыра

Опция обратный звонок на сайте поможет определиться с выбором и получить ответы на любые вопросы, в том числе, узнать где купить сычужную закваску для сыра в Москве по лучшим в городе ценам. При необходимости клиенты могут заказать закваску для твердых сыров оптом в интернет магазине с доставкой во все регионы России и страны СНГ.